ワインの「澱(おり)」とは?沈殿物の正体と上手な注ぎ方

ワインの底に沈む「澱(おり)」は、ワインに含まれる色素やタンニン、酒石酸などが固まったものです。多くの場合は欠陥ではなく、そのまま捨てて問題ありません。ただし口当たりがざらつくことがあるので、注ぎ方を少し工夫すると気持ちよく楽しめます。

澱は特に、熟成させた赤ワインや、あまり濾過(ろか)をしていないワインで見つかりやすいものです。秋は少し寝かせたワインを開けたくなる季節ですが、ボトルの底に黒っぽい粒を見つけても、慌てなくて大丈夫です。ここでは澱の正体と、見分け方、注ぎ方のコツを順に説明します。

澱の正体は、ワインの成分が固まったもの

澱の主な正体は、色素とタンニン(渋みの成分)が結びついてできた沈殿物です。時間がたつとこれらが大きな粒になり、重みで底へ沈みます。つまり、ワインが熟成して変化した結果として現れることが多いのです。

澱には種類がいくつかあります。

赤黒い粒・粉状のもの:色素とタンニンが固まったもの。熟成した赤ワインに多く見られます。
透明〜白っぽい結晶:酒石酸(ブドウに含まれる酸)が結晶になったもの。白ワインやロゼ、冷やしたワインで見られ、「ワインのダイヤモンド」と呼ばれることもあります。
コルクの底や側面の付着物:上記と同じ成分が付いたもので、見た目の問題です。

味わいが損なわれているわけではありません。ただし口に入るとざらつきや渋み、苦みを感じることがあるため、グラスにはなるべく入れないほうが飲みやすくなります。

澱を入れずに注ぐには、開栓の前にボトルを立てて落ち着かせ、最後の一杯分を残す心づもりで静かに注ぐのが基本です。手順は次のとおりです。

光にかざして首のあたりを見ると、澱が動き出すのが確認できます。明るい場所や、ろうそく、スマートフォンのライトなどを使うと分かりやすくなります。

澱を確実に避けたいなら、デキャンタ(ワインを移し替える容器)に移す方法が有効です。この作業を「デカンタージュ」と呼びます。

やり方は、ボトルの首の下に光を当てながら、ゆっくりデキャンタへ注ぎ、澱が首に近づいたらやめるというものです。専用のデキャンタがなくても、清潔な水差しや口の広い瓶で代用できます。

もう一つの方法は、茶こしやコーヒーフィルターで濾すことです。ただし、紙フィルターは紙のにおいが移ることがあるため、においの少ないものを選び、慎重に行ってください。濾したあとは香りが少し開くので、ワインの変化も楽しめます。

なお、古いワインはデカンタージュで空気に触れさせすぎると、香りが早く弱まることがあります。古いものほど、移し替える作業は短時間で済ませ、早めに飲み始めるのがおすすめです。

澱そのものは自然に生まれるものですが、保管の仕方で舞い上がりを防ぐことはできます。

飲む量やペースは、無理のない範囲で調整してください。ゆっくり味わうことが、熟成ワインを楽しむコツでもあります。

一般的には、澱はワイン由来の成分なので、誤って口に入っても過度に心配する必要はありません。ただし、ざらつきや苦みで味わいが損なわれやすいため、避けて飲むのがおすすめです。体調に不安があるときや気になる場合は、無理に飲まないでください。

多くは酒石酸が結晶になったものです。ワインを冷やしたときに出やすく、ブドウ由来の成分なので、品質の欠陥ではないことがほとんどです。見た目が気になるときは、最後の一杯を残すか、軽く濾して飲むとよいでしょう。

出ることがあります。澱は熟成の長いワインに多い一方、濾過を控えめにしたワインや、酒石酸の結晶が出たワインなどは、若くても見られます。濁りが強く、においに異常があるなど、いつもと違うと感じたときは無理に飲まず、購入店や輸入元に相談してください。

※本記事はAIを活用して作成した一般的な情報です。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。お酒は適量を楽しみましょう。