今日の1本は、シャンパーニュの定番「テタンジェ ブリュット レゼルヴ」です。熟した柿のやさしい甘みと、このシャンパンの柔らかな果実味ときめ細かな泡がよく合うので、10月の食卓にぴったりです。
秋が深まると、店先に柿が並びはじめます。とろりとした甘みとほのかな渋み、みずみずしい食感は、この季節ならではの楽しみです。生ハムやチーズと合わせれば、そのままワインのおつまみにもなります。そんな柿に合わせたいと思って選んだのが、辛口のスパークリングワイン、テタンジェ ブリュット レゼルヴです。百貨店やネットショップなどで見かけやすく、シャンパンの入門にも選びやすい定番銘柄です。
どんなワインか
テタンジェは、フランス北東部シャンパーニュ地方のメゾン(シャンパンの造り手)です。シャンパーニュ地方で、決められた方法で造られた発泡性ワインだけが「シャンパン」と名乗れます。
ブリュット レゼルヴは、そのテタンジェの代表的なスタンダードキュヴェ(銘柄)です。一般的に、シャルドネを中心に、ピノ・ノワールとピノ・ムニエをブレンドして造られます。シャルドネは白ブドウで、すっきりとした酸と上品な果実味をもたらす品種です。ピノ・ノワールやピノ・ムニエは黒ブドウで、ふくよかさやコクを加えます。
「ブリュット」は辛口を意味する表記です。「レゼルヴ」は、ここでは熟成させたワインを用いることを示すもので、複数年のワインをブレンドして安定した味わいに仕立てられます。
なお、シャンパンは瓶の中で二次発酵させる伝統的な方法で造られ、この工程が、きめ細かく持続する泡と、ほのかなパンのような香りを生みます。
味わいの特徴
一般的なスタイルとして、テタンジェ ブリュット レゼルヴは、シャルドネ由来のエレガントで軽やかな印象が特徴といわれます。
- 香り:青りんごや洋梨、白い花を思わせるフレッシュな香りに、ブリオッシュやトーストのような香ばしさがほのかに重なります。
- 味わい:酸味はきれいに感じられつつ、果実味はまろやかです。辛口ですが、とがった印象は強くなく、全体にバランスの良い仕上がりです。
- 泡:きめが細かく、口当たりがやわらかいと感じられやすいスタイルです。
感じ方には個人差があり、ボトルの状態や飲む環境でも印象は変わります。あくまで目安として、お楽しみください。
旬の柿と合わせる
なぜ合うのか
柿のやさしい甘みと、テタンジェのまろやかな果実味は、味わいの方向性が近く、お互いを引き立てます。一方で、シャンパンのしっかりした酸と泡が口の中をリフレッシュしてくれるので、甘みがくどく感じにくいのもポイントです。生ハムなどの塩気と合わせれば、甘じょっぱさがワインの香ばしさとも調和します。
家庭でできる簡単な料理例
- 柿と生ハムのサラダ:皮をむいて食べやすく切った柿に、生ハムを添えます。オリーブオイルと黒こしょうを少しかけるだけで完成です。ルッコラなど少し苦みのある葉を加えると、味が引き締まります。
- 柿のカプレーゼ風:柿とクリームチーズ、またはモッツァレラチーズを交互に並べ、オリーブオイルをひとたらし。ワインのおつまみに手軽です。
- 柿の白和え:水きりした豆腐に少量の塩と白すりごまを混ぜ、柿と和えます。和風のやさしい味つけも、辛口のスパークリングと好相性です。
柿は品種によって硬さが違います。やわらかく熟したものはそのままで、硬めのものはサラダ向きなど、使い分けてみてください。
おいしく飲むコツ
- 温度:よく冷やして、6〜8℃くらいが目安です。冷蔵庫で数時間以上冷やし、飲む直前に取り出すと泡の勢いが落ち着きます。冷やしすぎると香りが閉じやすいので、注意しましょう。
- 開け方:栓を抜く前にボトルを軽く傾け、ねじるようにボトルを回しながらゆっくり抜くと、泡が吹きこぼれにくくなります。栓は手でしっかり押さえて、顔や人に向けないようにします。
- グラス:細長いフルートグラスでも、やや口の広い白ワイン用グラスでも楽しめます。白ワイン用グラスだと、香りが広がりやすくなります。
- 開けたあと:炭酸が抜けやすいので、その日のうちに飲み切るのがおすすめです。残る場合は、スパークリング用のストッパーで栓をして冷蔵庫で保管してください。
お酒は20歳になってから。ご自身のペースで、食事とともにゆっくり楽しみましょう。妊娠中・授乳中の方、運転前の方は飲まないでください。
よくある質問
Q. テタンジェ ブリュット レゼルヴはどんな味ですか?
辛口で、青りんごや洋梨のようなフレッシュな果実味に、ブリオッシュのような香ばしさが重なるスタイルが一般的です。泡はきめ細かく、口当たりはやわらかいと感じられやすいです。
Q. テタンジェ ブリュット レゼルヴは柿以外に何と合いますか?
チーズ、生ハム、サラダ、白身魚のカルパッチョなど、軽めの前菜と相性が良いです。天ぷらやフライなど、揚げ物の油をさっぱりさせたいときにも向いています。
Q. テタンジェ ブリュット レゼルヴは開栓後どのくらい持ちますか?
泡が弱まっていくため、できればその日のうちに楽しむのがおすすめです。スパークリング用のストッパーで栓をして冷蔵庫に入れれば、翌日までは楽しめることもありますが、泡の勢いは落ちます。