料理との合わせ方のコラム

品種・産地・料理との合わせ方まで、ワインをもっと楽しむための読みものです。

秋の鍋に合う！辛口〜甘口まで日本の出汁で選ぶワイン術

結論：和の出汁の塩味・旨味・甘みを手がかりにワインを選べば、秋の鍋は外しません。本稿では昆布・鰹・あご・鶏ガラ・きのこ出汁それぞれに、辛口〜やや甘口・泡・ロゼ・赤の具体的スタイルと温度、割り下や柚子胡椒など薬味の調整法まで実践的に解説します。

秋の和菓子に合う甘口ワインは、酸が高めで香りが繊細なタイプが最適です。貴腐・遅摘み・アイスワインなど甘口の種類と選び分け、温度や注ぐ量、具体的な和菓子との合わせ方まで実践的に解説します。

結論：鍋には“だし・味噌・辛味”の三要素でワインを選ぶのが最短です。寄せ鍋は辛口白、味噌鍋は旨みのある白や軽赤、辛鍋は泡や冷やし赤が合います。具体的な銘柄に依らない選び方、温度、家での実践手順まで丁寧に解説します。

旬のチーズとワインを楽しむための入門ガイド。秋の食卓に合わせやすい三種のチーズ別の選び方、温度や器、買い方のコツまで、今日から実践できる具体的テクニックを解説します。

秋の新米やきのこ、さんまなど和食に合う白ワイン選びを解説。酸・旨味・香りのバランスや温度、器、買い方の目安まで、今日から実践できる組み合わせのコツを具体的に紹介します。